Comprendre et maîtriser les étapes de la préparation d'un vin au conditionnement

OCAPIAT Offre Régionale Occitanie : cette formation bénéficie du 100% des coûts pédagogiques financés par OCAPIAT si vous êtes salarié de toute entreprise vitivinicole française de - de 50 salariés.

Pour cela, il est nécessaire de :

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La réussite et la qualité d'un conditionnement en bouteille ou en BIB nécessitent de préparer son vin avec précaution. 

La formation vous permet d'acquérir les connaissances sur les étapes clés de cette préparation, les paramètres analytiques indispensables du produit à conditionner, en passant par les moyens actuels de stabilisation physico-chimiques et microbiologiques d'un vin (collages, filtrations, etc…).

Objectifs :

• Planifier les étapes de préparation d'un vin au conditionnement.

• Définir et comprendre les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.

• Mettre en oeuvre les actions nécessaires au bon conditionnement.

Contrôle des produits à conditionner

•Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.

•Comprendre les risques analytiques.

Stabilité physico-chimique et microbiologique d'un vin

•Actions préventives à mettre en oeuvre.

•Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.

Les outils de la préparation d'un vin

•Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.

•Les filtrations.

Valider la préparation au conditionnement

•Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.

•La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.

Caviste.

Exploitant.

Directeur de cave.

Responsable de production.

Exposé vidéo avec échanges.

Exercices pratiques.

Etude de cas concrets.

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80