Opérateur : Appliquer les 15 points clés de la fermentation Alcoolique
Dernière mise à jour : 21/11/2024
Objectifs de la formation
Comprendre les étapes clés de la fermentation alcoolique
Comprendre et Appliquer les bonnes pratiques de maîtrise de la fermentation alcoolique en cave.
Programme
Les clés d'un bon levurage : température, qualité du moût initial, choix de la levure
Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation ?
Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation ?
Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation ?
Public visé
caviste
aide caviste
saisonnier
maître de chai
Prérequis
Modalités pédagogiques
Exposé vidéo.
Echanges d'expériences
Illustration par des séquences filmées sur le terrain
Informations sur l'admission
Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.
Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.
Informations sur l'accessibilité
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80
Formateurs
JOJOT Alix
Oenologie