S'initier à l'élaboration des vinaigres de vins

Comprendre le métabolisme des bactéries acétiques

Comprendre les étapes de l'acitification 

Lister les diverses méthodes de production 

Identifier les clés de la réussite de la méthode traditionnelle (méthode d'Orléans)

Acquérir les règles étiquetage et la réglementation générale

Histoire du vinaigre

Les Bactéries Acétiques (BA) :

• Taxonomie actuelle
• Ecologie de BA
• Métabolisme des BA
• facteurs de croissance

La production de vinaigre :

• Définition et aspects réglementaires et analytiques
• Les méthodes de production
  • Méthode d'Orléans et suivi des processus
  • Méthode par submersion
  • Méthode par immersion
• Règles d'étiquetage

Les "maladies" du vinaigre 

Des vinaigres d'exception

Dégustations

• Exposé vidéo avec échanges
• Dégustations
• Retours d'expériences

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80