Fabriquer mes vinaigres (de vin, de miel, de fruits aromatisés)

Cette formation est présentée en partenariat avec la chambre d'Agriculture des Pyrénées Orientales à Perpignan.

Renseignements & Inscription : Alenka MITRENKO au 04 68 35 87 81, a.mitrenko@pyrenees-orientales.chambagri.fr 

➢ Fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de cidre ...):

Introduction sur les principes et caractéristiques de la fermentation acétique.

Étude des obligations règlementaires sur la vente de vinaigres

Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres.

Étude des paramètres de maitrise de la fermentation acétique.

Étude et réalisation des autocontrôles de fabrication.

➢ Fabrication de vinaigres aromatisés

Explication des principes de conservation par l'acidité et lien avec l'aromatisation de vinaigres.

Étude des procédés d'aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits ...

Description et réalisation des autocontrôles nécessaires.

Visite d'une vinaigrerie et dégustation.

Exposé vidéo avec échanges.

Dégustations.

Visite d'une vinaigrerie

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80