Utiliser les gaz oenologiques pour vinifier, élever, conserver et préparer ses vins au conditionnement

• Etre capable de mettre en œuvre les gaz œnologiques (oxygène, azote, gaz carbonique) dans toutes les phases de production d'un vin.
• Comprendre les mécanismes en jeu et les bonnes pratiques en cave

• Les gaz disponibles en œnologie, quel gaz pour quelle utilisation
• Comprendre les mécanismes et les effets de la dissolution et consommation de l'oxygène dans les moûts et vins
• Phases préfermentaire, fermentaire : quel risque oxydatif ? Comment protéger/ inerter ?
• Bonne utilisation de l'oxygène en FA et post FA : quantifier et maîtriser les apports
• Elever et conserver les vins en préservant fruit et couleur :
  • Les conditions de conservation (contenant, température, teneur en CO2)
  • Les bonnes pratiques de pompage des vins à l'abri de l'oxygène
  • Utilisation de l'azote : inertage et désoxygénation
• Préparer les vins au conditionnement : régler les gaz en fonction des objectifs.
• Les outils de mesure et de réglage : oxymétre, carbodoseur, carboflash, Dynawine, EVO 1000 PARSEC…

Exploitant

Caviste

Maître de chai

Directeur technique

• Exposé vidéo.

• Echanges d'expériences

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80