Se perfectionner sur la maîtrise de la microbiologie et de l'hygiène sur chaîne de conditionnement

Connaitre les principaux microorganismes du vin et leurs impacts sur la qualité de celui-ci

Appréhender les principes fondamentaux de l'hygiène

Progresser sur la mise en oeuvre de la filtration dans l'objectif de maitrise de la qualité microbiologique du vin

S'approprier le principe des analyses microbiologiques et en comprendre les interprétations

Savoir identifier les points critiques contamination du vin dans son processus de fabrication

Etre capable de mettre en œuvre des leviers d'actions pour maitriser la charge microbiologique lors du conditionnement (bouteilles bouchées ou capsulées et Bag-in-Box)

La microbiologie du vin : notions théoriques et conséquences sur le vin

• Caractéristiques des principaux microorganismes du vin
• Désordres possibles associés à ces microorganismes dans le vin
• Importance de la maîtrise de la charge microbienne du vin (qualité produit, adaptation cahier des charges, efficacité processus, …)

L'hygiène : règles de base et application sur une chaine de conditionnement

• Principes de l'HACCP et des procédures de nettoyage/désinfection
• Règles d'utilisation des produits de nettoyage/désinfection
• Précautions à mettre en œuvre dans l'application des procédures

La filtration : facteur clef de la maitrise de la charge microbiologique du vin

• Principes théoriques de la filtration
• Les différents type de filtration (leurs avantages/leurs limites)
• Le déroulement de la filtration (choix de la séquence, incidents possibles)
• L'entretien des médias filtrants

Le contrôle de la microbiologie au cours de la chaine de production

• Les différents types d'analyse (ATPmétrie, écouvillons, analyse de vins, dPCR, DigiBrett, …)
• Points et fréquences de contrôles (création du plan de contrôle)
• Interprétation des analyses selon la situation (type de vin, type de conditionnement, …)

Mise en œuvre pratique

• Réalisation de mesures d'ATPmétrie sur la chaine de conditionnement avant et après des procédures de nettoyage
• Réflexion autour de ces valeurs

Exploitant.

Conducteur de chaîne.

Opérateur de chaîne.

Vendeur de matériel de conditionnement.

Responsable de production/Directeur(e) technique/Oenologue

Exercice théorique réalisé sur des cas concrets et avec des bulletins d'analyses

Exercices pratiques autour de l'analyse d'ATPmétrie

Exposé vidéo.

Echanges d'expériences

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

Livret stagiaire

ATPmètre portable

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80