Maîtriser ses fermentations initiées par des pieds de cuve de levures indigènes
Dernière mise à jour : 14/05/2025
IMPORTANT
Objectifs de la formation
Programme
Comprendre la flore microbienne du raisin
Qu'est-ce que la Bio-protection et l'intérêt d'un pied de cuve ?
Comprendre les étapes de mise en place d'un pied de cuve maitrisé : opérations, contrôles et interventions
Gérer des fermentations alcooliques initiées par des pieds de cuve de levures indigènes
Cas de la reprise de fermentation : comment mettre en place un pied de cuve d'acclimatation
Public visé
producteur vignerons
Oenologue
Maître de chai
Caviste
Prérequis
Modalités pédagogiques
• Exposé vidéo.
• Echanges d'expériences
Informations sur l'admission
Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.
Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.
Moyens et supports pédagogiques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.
Informations sur l'accessibilité
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80
Formateurs
MEFFRE Julien
Oenologie Conditionnement