Dernière mise à jour : 13/11/2023
• Identifier les incidences sur le produit d'un déficit d'hygiène.
• Connaître les produits d'hygiène et leurs effets.
• Répondre à l'obligation réglementaire de formation à l'hygiène des opérateurs.
Pourquoi maîtriser l'hygiène ?
• Contexte réglementaire et règles de base de l'hygiène en
oenologie.
• Les altérations chimiques d'un vin.
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact
sur l'hygiène.
• Dégustation de vins altérés.
Hygiène pratique en cave
• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives,
le TACT et le SENS.
• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les
moyens de contrôle des résultats.
• La sécurité chimique liée à l'utilisation des produits : étiquetage,
sécurité, comportements et équipements de protection
individuelle.
• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires,
collecte et traitements.
• Caviste.
• Aide-caviste.
• Conducteur de chaîne.
• Opérateur de chaîne.
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices pratiques (dégustations).
Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.
Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Florence GRAS - 04 67 07 04 80
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