Raisonner et maîtriser ses opérations d'hygiène en cave

• Identifier les incidences sur le produit d'un déficit d'hygiène.

• Connaître les produits d'hygiène et leurs effets.

• Répondre à l'obligation réglementaire de formation à l'hygiène des opérateurs.

Pourquoi maîtriser l'hygiène ?

• Contexte réglementaire et règles de base de l'hygiène en

oenologie.

• Les altérations chimiques d'un vin.

• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact

sur l'hygiène.

• Dégustation de vins altérés.

Hygiène pratique en cave

• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives,

le TACT et le SENS.

• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les

moyens de contrôle des résultats.

• La sécurité chimique liée à l'utilisation des produits : étiquetage,

sécurité, comportements et équipements de protection

individuelle.

• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires,

collecte et traitements.

• Caviste.

• Aide-caviste.

• Conducteur de chaîne.

• Opérateur de chaîne.

• Exposé vidéo avec échanges.

• Exercices pratiques (dégustations).

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80