Raisonner et maîtriser ses opérations d'hygiène en cave

Dernière mise à jour : 13/11/2023

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L'hygiène de cave est fondamentale pour élaborer des produits de qualité. 
Cette formation fait le point sur les altérations des vins liées à des défauts d'hygiène (avec dégustations) et vous apporte les éléments pour construire votre plan d'hygiène.

Objectifs de la formation

• Identifier les incidences sur le produit d'un déficit d'hygiène.

• Connaître les produits d'hygiène et leurs effets.

• Répondre à l'obligation réglementaire de formation à l'hygiène des opérateurs.

Programme

Pourquoi maîtriser l'hygiène ?

• Contexte réglementaire et règles de base de l'hygiène en

oenologie.

• Les altérations chimiques d'un vin.

• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact

sur l'hygiène.

• Dégustation de vins altérés.

Hygiène pratique en cave

• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives,

le TACT et le SENS.

• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les

moyens de contrôle des résultats.

• La sécurité chimique liée à l'utilisation des produits : étiquetage,

sécurité, comportements et équipements de protection

individuelle.

• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires,

collecte et traitements.

Public visé

• Caviste.

• Aide-caviste.

• Conducteur de chaîne.

• Opérateur de chaîne.

Prérequis

Aucun

Modalités pédagogiques

• Exposé vidéo avec échanges.

• Exercices pratiques (dégustations).

Informations sur l'admission

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

Moyens et supports pédagogiques

• Livret stagiaire.

Modalités d'évaluation et de suivi

  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Informations sur l'accessibilité

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80

Formateurs

...

BRU Eric

Oenologie

...

DUPONT Jérôme

Oenologie Conditionnement

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  • 27/06/24 09:00 → 17:30
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