Maîtrise et savoir faire du métier de caviste
Dernière mise à jour : 13/11/2023
Riche en échanges d'expériences, cette journée permet à chacun de faire le point sur les connaissances fondamentales et les bonnes pratiques du travail en cave.
Objectifs de la formation
Cette formation est particulièrement adaptée aux cavistes et aides-cavistes.
Riche en échanges d'expériences, cette journée permet à chacun de faire le point sur les connaissances fondamentales, les bonnes pratiques du travail en cave et les pièges à éviter. La formation traite par exemple de la gestion du SO2, des gaz, des intrants, mais également des actions liées aux pompages, à la filtration, ainsi que l'hygiène de cave.
Objectifs :
• Appliquer les connaissances fondamentales de l'oenologie à la gestion optimale du travail en cave.
• Définir les « bonnes pratiques » du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter.
Programme
• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
• Piloter l'inertage : CO2, N2, Argon.
• Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures,
nutriments, bactéries, copeaux …
• Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration
• Optimiser la maîtrise de l'oxygène dans les moûts ou
les vins.
• Importance du pompage et bonnes pratiques
> Les différentes pompes utilisées en oenologie
• Bonnes pratiques d'hygiène et bases de la microbiologie des vins
• Gérer la traçabilité en cave : outils.
Public visé
• Caviste.
• Aide-caviste.
Prérequis
Modalités pédagogiques
• Exposé vidéo.
• Echanges d'expériences.
Informations sur l'admission
Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.
Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.
Moyens et supports pédagogiques
• Livret stagiaire.
• Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Informations sur l'accessibilité
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Florence GRAS - 04 67 07 04 80
