Fabriquer mes vinaigres (de vin, de miel, de fruits aromatisés)

Dernière mise à jour : 24/01/2024

Bannière visuelle de présentation de la formation
En collaboration avec la CA66, venez vous initier à la fabrication des vinaigres, d'en connaître les définitions réglementaires et les différents modes d'élaboration. Une visite d'une vinaigrerie viendra clore cette journée de formation.

IMPORTANT

Cette formation est présentée en partenariat avec la chambre d'Agriculture des Pyrénées Orientales à Perpignan.

Renseignements & Inscription : Alenka MITRENKO au 04 68 35 87 81, a.mitrenko@pyrenees-orientales.chambagri.fr 

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer ses vinaigres arômatisés.

Programme

➢ Fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de cidre ...):

Introduction sur les principes et caractéristiques de la fermentation acétique.

Étude des obligations règlementaires sur la vente de vinaigres

Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres.

Étude des paramètres de maitrise de la fermentation acétique.

Étude et réalisation des autocontrôles de fabrication.

 

➢ Fabrication de vinaigres aromatisés

Explication des principes de conservation par l'acidité et lien avec l'aromatisation de vinaigres.

Étude des procédés d'aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits ...

Description et réalisation des autocontrôles nécessaires.

 

Visite d'une vinaigrerie et dégustation.

Public visé

Tout public

Prérequis

Aucun

Modalités pédagogiques

Exposé vidéo avec échanges.

Dégustations.

Visite d'une vinaigrerie

Informations sur l'admission

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

Moyens et supports pédagogiques

Livret stagiaire

Modalités d'évaluation et de suivi

  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Informations sur l'accessibilité

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80

Formateurs

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Pour tout renseignement, contactez le service formation au 06 77 62 15 31 - formation@icv.fr
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Le prix INTRA est valable pour une formation organisée spécifiquement pour une structure avec un groupe de 1 à 12 personnes.

La date et le lieu peuvent être choisis selon vos disponibilités et celle de notre équipe pédagogique.

Des frais de déplacement peuvent être ajoutés en supplément selon le lieu de réalisation de la formation.

Vous pouvez nous contacter au 06 77 62 15 31 ou par email formation@icv.fr pour tout renseignement.

 

                                             

Prochaines Sessions

  • 09/04/24 09:00 → 10/04/24 12:30
    PERPIGNAN (66)

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