Comprendre les 15 points clés de la Fermentation Alcoolique

Dans un environnement technique marqué par des degrés potentiels souvent élevés et des raisins aux caractéristiques très variables, les vinificateurs doivent mettre en oeuvre le meilleur de leur savoir pour que les fermentations alcooliques se déroulent le plus complètement et dans les meilleures conditions avec des objectifs élevés de netteté aromatique. Cette formation vous permettra de découvrir ou de réviser l'ensemble des points clefs sur lesquels vous pourrez définir les contrôles et les actions à programmer. S'adressant aux vinificateurs de tous types de vins (AOP comme VdF, rouges comme blancs ou rosés, thermos comme traditionnels...), cette formation est une approche très pratique et concrète du pilotage des fermentations.

Objectifs :

Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques de réalisation d'une fermentation alcoolique

Evaluer son propre process de fermentation par des exercices

Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation

Description du profil d'une fermentation alcoolique "standard"

Gestion des phases préfermentaires et du levurage

Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation

Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation

Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation

Exemple de méthode d'évaluation complète d'un process de fermentation

Caviste

Maître de chai

Responsable de production

Directeur de cave

Exploitant

• Exposé vidéo.

• Echanges d'expériences.

• Exercices

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - 04 67 07 04 80