Comprendre et pratiquer la désalcoolisation des vins
Dernière mise à jour : 04/12/2024
Cette formation courte et technique vous permettra d'appréhender ce nouveau secteur commercial des vins, de comprendre leur élaboration et de déguster différents profils commerciaux et expérimentaux
IMPORTANT
NOUVELLE FORMATION !
Objectifs de la formation
Découvrir le segment des vins No Low
Connaitre les grands principes de la désalcoolisation
Connaitre le cadre réglementaire des vins désalcoolisés
Comprendre l'impact des procédés de désalcoolisation sur les profils sensoriels
Programme
Le marché des No Low en quelques chiffres
Situation du cadre réglementaire des vins désalcoolisés
Présentation des procédés de désalcoolisation proposés dans la filière vin aujourd'hui (évaporation sous vide et techniques membranaires)
Les conséquences de la désalcoolisation : impact sensoriel, équilibre physico-chimique et stabilité microbiologique
Dégustation de vins partiellement ou totalement désalcoolisés et de boissons issues de vins désalcoolisés (vins essais ou références commerciales)
Public visé
Techniciens du vin
Prérequis
Aucun
Modalités pédagogiques
• Exposé vidéo.
• Dégustations
Informations sur l'admission
Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.
Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.
Moyens et supports pédagogiques
- Livret stagiaire
Modalités d'évaluation et de suivi
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.
Informations sur l'accessibilité
Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80