HACCP "Clé en main" spécial micro-brasserie

La mise en place d'un système de management de la sécurité alimentaire et de la méthode HACCP constitue une exigence du marché aujourd'hui  incontournable  dans les structures brassicoles de toute taille.

Objectifs :

Comprendre les exigences réglementaires

Créer ou mettre à jour, sur place, en groupe, la documentation HACCP : logigrammes de production, plan d'hygiène, plan de maintenance, traçabilité, manuel HACCP

Sensibiliser les opérateurs à la sécurité alimentaire

Jour 1

• Rappel du contexte réglementaire et de son évolution.

• Historique / Définitions / Objectifs de la méthode HACCP.

• Mise en oeuvre d'un système HACCP : les 5 étapes clefs.

> Constitution d'une équipe HACCP.

> Processus de réalisation des produits.

> Analyse des dangers, évaluation en risques.

> Détermination des points critiques.

> Maîtrise des risques aux points critiques.

Créer les documents

Jour 2

• Mise en oeuvre de l'hygiène et la sécurité alimentaire en 5 étapes.

> Le plan d'hygiène.

> La maîtrise des achats.

> La maîtrise du rangement et du stockage.

> La maintenance préventive.

> La traçabilité, le rappel du produit.

> Créer les documents.

• La documentation .

> Le Manuel HACCP.

> La rédaction, la gestion, le suivi de la documentation.

Propriétaire de micro-brasserie

Technicien en micro-brasserie

Responsable qualité en micro-brasserie

• Exposé vidéo.

• Echanges d'expériences

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

• Livret stagiaire
• Partage de documents

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80