Vinifier des rouges contemporains dans une gamme "Provence"

Evaluer le potentiel des parcelles de rouge en Provence

Identifier les profils organoleptique des vins rouges contemporains de Provence

Comprendre les différents process et bonnes pratiques d'élaboration des ces vins

Évaluation du potentiel œnologique des parcelles de rouge

Suivi de maturité et critères de prise de décision pour la récolte

Découverte des nouvelles tendances en rouge de Provence

Dégustation de vins commerciaux illustrant cette tendance

Echanges entre participants sur les styles, les process, les objectifs commerciaux

Quelques process clés pour innover en cave et bonnes pratiques associées :

• macération préfermentaire à froid,
• cuvaison courte en réduction,
• macération semi – carbonique,
• co-inoculation en bactéries lactiques

Dégustation d'essais process de la cave expérimentale ICV

La maîtrise du risque microbiologique.

• Cas des vins sans sulfites
• Cas des vins en levures indigènes

Intérêt des levures non - Saccharomyces

Maitriser la FML et garder du fruit

Options d'élevage : le bois, l'oxygène, les lies, la mise au propre

Oenologue

Caviste

Vigneron

Responsable de production

Directeur de cave

Exposé vidéo.

Echanges d'expériences

Inscription jusqu'à 7 jours ouvrés avant la date de réalisation.

Inscription par internet uniquement, un accusé de validation de l'inscription vous sera envoyé.

Livret stagiaire

Dégustations

• Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
• Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques, un quizz ainsi qu' un tour de table au début et à la fin de l'action de formation.

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d'aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.

Référent Handicap :

Florence GRAS - Tél : 04 67 07 04 80